Вот с этого и надо было начинать.

Ваша ошибка в том что вы путаете часы и гигабайты. В Nero Vision совершенно не важно сколько весит фильм в гигабайтах. Важно его продолжительность в часах. Расчёт таков что на обычную DVD болванку вмещается всего 1 час видео в отличном качестве. Теоретически на один диск можно записать до 6 часов видео. Но на практике этого делать не следует из за заметной потери качества. Нажмите кнопку ЕЩЁ, затем ОПЦИИ ФОРМАТА ЗАПИСИ, выберете DVD VIDEO. И поэкспериментируйте с настройками УСТАНОВКИ КАЧЕСТВА. Это позволит избежать обрезания фильма.
Что касается времени записи. Если вы до сих пор пользуетесь 7 версией, то у вас скорее всего Windows XP и относительно слабая машина. Следовательно кодирование 3-х часового фильма за 10 часов в принципе нормально.